Enchiladas au bœuf et ses tortillas de blé

Pour 4 personnes

Préchauffer le four à 200°C.
Retirer la peau des tomates en les plongeant quelques secondes dans une eau frémissante, épépiner et ciseler les tomates.
Peler et émincer les oignons. Laver et ciseler les poivrons. Hacher l’ail.
Faire revenir les oignons et les poivrons avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen, ajouter l’ail puis le boeuf haché dans la poêle. Incorporer la moitié de la chair à tomate. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 autres minutes et ajouter la crème fraîche.
Garnir chaque tortillas de blé de la garniture de boeuf, les rouler et les placer côte à côte dans un plat allant au four. Chaud ou froid.
Recouvrir l’ensemble du reste de chair à tomate et de l’emmental râpé.
Enfourner 25 à 30 minutes et déguster !