Financier aux épinards sauce gorgonzola, poêlée de légumes

Préparation

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Pour le financier : en premier, lavez les
   épinards dans une grande eau vinaigrée.
   Puis effeuillez-les.
3. Les cuire vapeur ou suer dans du
   beurre dans une casserole, 5 à 10 min.
4. Ensuite, faire fondre votre beurre
   jusqu’à une couleur noisette (pas plus !)
   ou si c’est de la margarine, juste la faire
   fondre.
5. Mélanger les oeufs battus aux poudres
   de noisette et d’amande + la farine + le
   sucre + l’amidon de maïs + le sel.
6. Mixer les feuilles d’épinard et de
   blettes cuites avec 1 à 2 gousses d’ail au
   mixer.
7. Puis ajouter cette « purée » et le
   beurre fondu à « l’appareil » à financier.
   Reste à couler cet « appareil » dans un
   moule à gratin. Vous pouvez rajouter des
   graines (de tournesol ou de courge ou
   de noisettes) sur le dessus. Cuire 25min
   à 170°C environ (ou moins fort si vous
   souhaitez qu’il garde une belle couleur
   verte, mais plus longtemps !).
8. Pendant la cuisson réalisez la sauce
   et la poêlée de légumes. Pour la sauce,
   faire « suer » les oignons émincés dans
   une casserole, puis « déglacer » les avec
   le vinaigre de votre choix ou un alcool.
   Délayez l’amidon de maïs dans le lait
   froid. Puis ajoutez crème et fécule de
   maïs dans la casserole. Remuez au fouet
   régulièrement. Une fois le mélange
   chaud, ajoutez le gorgonzola. Une fois ce
   dernier fondu, mixez, c’est prêt !
9. Et enfin réalisez une poêlée de
   légumes à votre convenance !