Rolls de sarrasin et saumon

Préparation

• Émincer les tranches de saumon fumées. Dans un grand bol, les mélanger avec la crème, la ciboulette, le jus de citron. Adapter la dose de crème jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
• Tartiner une galette de sarrasin avec cette mousse de saumon, puis rouler la galette.
• Trancher des petites sections en les faisant tenir avec un pic en bois.
• Pour le dressage, grande assiette rectangulaire, disposer les sections en long et mettre quelques traits de crème de vinaigre balsamique par-dessus. On peut aussi faire des dessins, des figures…