Moqueca de tofu - Biocoop Scarabée

Pour 4 personnes

Préchauffer votre four à 180°C. Préparer une casserole d’eau bouillante pour la cuisson du riz.
Émincer le poivron et l’oignon rouge, découper les tomates en petits dés, peler et couper la butternut en dés de 1cm, hacher l’ail et le gingembre.
Placer les dés de butternut sur une plaque, arroser d’huile d’olive puis faire rôtir pendant 20 mn au four. Lancer la cuisson du riz (10 à 15 mn).
Entre-temps, dans un fait-tout, faire revenir l’oignon rouge dans l’huile de coco, ajouter l’ail et le gingembre, puis les dés de tomates. Enfin, verser la boisson coco, le lait de coco et le jus du citron.
Une fois le mélange frémissant, ajouter le poivron émincé, les haricots verts et les paillettes de dulse. Laisser cuire encore 15 minutes
Couper le tofu en dés de 1cm, les frire à l’huile d’olive jusqu’à coloration.
En fin de cuisson, Ajouter le tofu frit, les dés de butternut, la cébette et la coriandre ciselées, saler, poivrer et épicer selon votre convenance.
Servir ce délicieux plat en sauce avec le riz et déguster !